Saveurs d’altitude – Terroir et gastronomie alpine au cœur du Valais

Entre col historique et vallées alpines : le goût d’altitude

Autour du Biolley et d’Orsières, le terroir se découvre avec élégance et authenticité. Ici, chaque goût raconte une histoire : celle des alpages, des savoir-faire ancestraux et de la précision alpine. Une demi-journée suffit pour composer un circuit gourmet : marche douce, visites de producteurs, et retour au chalet pour savourer une planche alpine soigneusement préparée.

Charcuteries & viandes séchées

Le Valais excelle dans l’art de la salaison : viande séchée IGP, jambon cru, lard sec, affinés à l’air pur des vallées. Les ateliers locaux valorisent notamment la race d’Hérens, et proposent des sélections fines parfaites pour un apéritif élégant : tranches délicates, pain de seigle rustique, cornichons maison.

Fromages du Grand-St-Bernard

À la Laiterie d’Orsières, le lait des alpages se transforme en raclette, tommes d’altitude, sérac et spécialités estampillées “Grand-St-Bernard”. Selon la saison, les visiteurs peuvent suivre des démonstrations de fabrication et d’affinage, pour repartir avec un assortiment prêt à sublimer un dîner au chalet.

Miels de montagne & douceurs

Les apiculteurs du Grand-St-Bernard récoltent des miels de montagne aux floraisons variées — printemps, été et forêts alpines. Délicats et parfumés, ils se marient parfaitement aux fromages, au pain de seigle, ou à une tisane locale, pour une pause gourmande en toute élégance.

Parcours découverte (demi-journée)

• Matin : balade douce en lisière de forêt autour d’Orsières ou de Champex-Lac.
• Midi : visite à la laiterie pour dégustation et achats, puis arrêt charcuterie pour viande séchée et jambon cru.
• Après-midi : rencontre avec un apiculteur ou visite d’un point de vente local pour miel, puis retour au chalet pour composer votre planche alpine.

Accès & pratique

Orsières est accessible en train ou bus ; parkings disponibles aux départs de balade.
Réservez vos visites à l’avance — les capacités sont limitées. Pour les amateurs de vin, privilégiez mobilité douce (bus ou taxi). Emportez glacière souple pour le fromage et sac rigide pour les pots de miel afin de préserver la qualité des produits.

Accords et suggestions

• Viande séchée → pain de seigle, cornichons, Humagne Rouge ou Cornalin
• Raclette / tommes → Petite Arvine (blanc), fruits secs, miel léger
• Sérac → herbes des alpes, filet de miel de forêt

Un terroir à savourer

Au Biolley et à Orsières, le goût se conjugue à l’altitude, au paysage et à la lumière des vallées.
Chaque dégustation devient un moment suspendu, où l’artisanat, la tradition et le plaisir se rencontrent dans une expérience alpine inoubliable.

→ Envie de prolonger ? Dîner au chaud puis nuit dans notre grange de Léonore (Le Biolley) ou découverte de nos autres lodges.