Höhenaromen – Alpines Terroir und Gastronomie im Herzen des Wallis

Zwischen historischem Pass und alpinen Tälern: der Geschmack der Höhe

Rund um Le Biolley und Orsières offenbart sich das Terroir mit Eleganz und Authentizität. Jeder Geschmack erzählt eine Geschichte – von den Alpenweiden, vom überlieferten Können und von der Präzision des alpinen Lebens. In nur einem halben Tag lässt sich ein kulinarischer Rundgang erleben: ein gemütlicher Spaziergang, Besuche bei Produzenten und Rückkehr ins Chalet für eine sorgfältig zubereitete Alpenplatte.

Trockenfleisch & Spezialitäten

Das Wallis beherrscht die Kunst der Trocknung: Trockenfleisch, Rohschinken und Speck, gereift in der reinen Bergluft. Lokale Betriebe verarbeiten vor allem die Rasse Hérens und bieten feine Verkostungen an – zarte Scheiben, rustikales Roggenbrot, hausgemachte Essiggurken.

Käse vom Grand-St-Bernard

In der Molkerei von Orsières wird Alpenmilch zu Raclette, Alpentommes, Sérac und Spezialitäten mit dem Label „Grand-St-Bernard“ verarbeitet. Je nach Saison können Besucher bei der Herstellung und Reifung zusehen und eine Auswahl für ein gemütliches Chalet-Dinner mitnehmen.

Bergblütenhonig & süße Genüsse

Im Gebiet des Grand-St-Bernard sammeln Imker Bergblütenhonig aus verschiedenen Blühzeiten – Frühling, Sommer und Alpenwälder. Fein und aromatisch, passt er perfekt zu Käse, Roggenbrot oder einem Kräutertee – für eine elegante, genussvolle Pause.

Entdeckungstour (halber Tag)

• Morgen: gemütlicher Spaziergang am Waldrand bei Orsières oder Champex-Lac.
• Mittag: Besuch der Molkerei mit Verkostung und Einkauf, anschließend Halt bei der Metzgerei für Trockenfleisch und Rohschinken.
• Nachmittag: Treffen mit einem Imker oder Besuch eines lokalen Verkaufsstandes für Honig, danach Rückkehr ins Chalet zur Zubereitung der Alpenplatte.

Anreise & Tipps

Orsières ist per Zug oder Bus erreichbar, Parkplätze befinden sich an den Ausgangspunkten der Spazierwege.
Reservieren Sie Ihre Besuche im Voraus – die Plätze sind begrenzt. Für Weinliebhaber empfiehlt sich sanfte Mobilität (Bus oder Taxi). Bringen Sie eine weiche Kühltasche für Käse und eine stabile Tasche für Honiggläser mit, um die Qualität der Produkte zu bewahren.

Empfehlungen & Kombinationen

• Trockenfleisch: Roggenbrot, Essiggurken, Humagne Rouge oder Cornalin
• Raclette / Tommes: Petite Arvine (Weißwein), Trockenfrüchte, leichter Honig
• Sérac: Alpenkräuter, ein Hauch Waldhonig

Ein Terroir zum Genießen

In Le Biolley und Orsières verbinden sich Geschmack, Höhe und Landschaft zu einem einzigartigen Erlebnis.
Jede Verkostung wird zu einem besonderen Moment, in dem Handwerk, Tradition und Genuss in einer unvergesslichen alpinen Erfahrung verschmelzen.

Möchten Sie länger bleiben? Genießen Sie ein warmes Abendessen und übernachten Sie in Léonores Scheune (Le Biolley) oder entdecken Sie unsere anderen Lodges.